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医院食堂变身美食广场,背后故事令人深思

导语

据大通福克斯美国会诊中心(CMAA)了解:“没有什么事情是一顿饭解决不了的,如果有,那就来两顿。”这句经常在朋友圈出现的调侃,用在美国排名第一的儿童医院---波士顿儿童医院身上,再贴切不过了。最新相关资讯信息,大通福克斯美国会诊中心(CMAA)将持续为您报道。





波士顿儿童医院,已经关注食物与患者及家属健康之间的关系,并推出患者互动活动,实践医食同源的理念。

医院食堂变身美食广场
2015年,波士顿儿童医院就重新改造了医院食堂,花费1100万美元请设计公司,将单调的医院食堂变成了一个美食广场。

包括全面改造1.2万平方英尺的自助餐厅,重新粉刷墙壁和增设灯光;增设儿童游乐区,增加了着色站和挂在墙上的屏幕,屏幕的图像可由儿童控制着玩儿。

患者一进门,正对面右边是触摸屏iMac吧,左边是星巴克,前方是休息区和儿童游乐区。



▸美食广场一角◂



▸儿童游乐区一角◂

2018年9月,波士顿儿童医院又对美食广场做了一些调整。

以前的沙拉吧,被固定设成“沙拉创作”站。所有的沙拉类食物出菜和下单都在一处,以减少交叉感染。

医院提供的肉类不含激素和抗生素,并鼓励开发食谱以直接满足患者的需求。

鸡肉、柠檬和生姜汤是波士顿儿童医院专有配方,专门为癌症患者制作。

患者支持性服务高级主管Shawn Goldrick解释,正在接受癌症治疗的患者,他们的味觉能力经常会改变。

医院研究发现,患者可以尝出并享受柠檬等柑橘香精的味道,而添加生姜有助于消化。

他补充说,“可能这对我们普通人来说并没什么用,但我们医院的很多癌症患者却能够吃到自己想吃的东西。”



▸用餐区一角◂

最吸引人的新站点
Chef's Playground是波士顿儿童医院,在2015年改造时新增的一个站点。

旨在以互动的方式教授儿童营养和食物知识,达到预防疾病的愿景,同时为患者提供独一无二的用餐体验。

这是医院餐饮区最吸引人的地方,也是医院极力打造的标志性品牌。

Chef's Playground具有多种功能,上午是为患者提供食物的场所,下午则转变为儿童学习中心。

同时还承担医院每月举办一次的“父母之夜”(Parent’s Night Out)和“烹饪学院”(Culinary Academy)活动。



▸Chef’s Playground◂

“父母之夜”是波士顿儿童医院,为患者父母和长期看护者举办的活动,这一天医院会为他们提供免费晚餐。

最近波士顿儿童医院调整美食广场后,医院每月的“父母之夜”变得更加隆重。

“我们希望改变患者住院的整个认知,对医院能重新认识。对于很多父母来说,这是他们第一次将注意力动孩子身上挪开,专心做其他事情。”Goldrick说。



▸厨师在为“父母之夜”准备食物◂

“烹饪学院”是波士顿儿童医院,在美食广场举办的另一个月度活动。

“烹饪学院”活动每月会邀请一位名厨和一位当地厨师,在Chef's Playground为患者及家属展示美食创造过程。

患者在一边享受美食的同时,还可一边了解食物和营养知识。另外,该活动举办时还会邀请孩子们,向厨师学习并自己制作食谱。

这种烹饪课程不仅仅是一种有趣的体验,同时还能给患者留下深刻的印象。



▸如何用液氮制作冰淇淋◂

医食同源实践理念
波士顿儿童医院越来越重视患者的食物,认为食物就是治疗方式,即医食同源。

此前,波士顿儿童医院的一项烹饪活动帮助一名癫痫患者保留住了记忆。

这名患者在癫痫发作后会出现记忆力减退,大部分记忆丢失,连父母的姓名都不记得了。

有一次,在癫痫发作之前,这名患者参加了烹饪活动,厨师Travis Morris向孩子们展示了如何用液氮制作冰淇淋。

在癫痫发作后,Morris去拜访了他。这名患者竟然立刻认出了厨师并谈到了一起制作冰淇淋的经历。

“这真的说明烹饪活动给他留下了深刻的印象,但我们也不知道情感联系或食物可以产生的影响。” Goldrick说,“这就是食物的力量。”Morris补充说,“食物就是治疗。”

关注儿童健康生活
波士顿儿童医院,并不是唯一一家注重食物的医院。

最近,马里兰州Meritus医疗中心的厨房,已经将油炸机搬离,防止食物中含有不健康的脂肪和新增的卡路里。

位于纽约市的纽约大学Langone医疗中心,也放弃了油炸锅,并聘请了专业厨师来重新设计菜单,使患者食物更健康。

“护理和治疗之间存在差异。”Goldrick说,“治疗是通过药物和手术来治疗疾病。患者支持性服务虽然没法像临床那样,但可以成为护理的一部分。我认为这就是我们前进的方向。“

Goldrick说,“我们没有做任何科学研究,也没有像外科医生那样进行心脏手术和挽救生命。这是另外一波人的责任,而我们要做的就是为患者减压,为患者提供更好的服务和体验。而食物服务就是很重要的一部分,食物对患者的意义非同寻常。”

参考文献:
1. Hospitals are finally starting to care about the food they serve(Mic)

2. Children’s Hospital opens $11 million ‘Chef’s Playground’(Boston Globe)


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